Hash de Desayuno de Vegetales de Raíz a la Parrilla con Huevo Pochado Crujiente

Ingredientes

Lista de ingredientes localizada para lectura rapida.

• 2 medianas remolachas
• 2 chirivías o 2 zanahorias, cortadas por la mitad, en cuartos
• 2 papas russet rojas o 2 batatas
• 1 mediana cebolla, cortada en cuartos con el tallo adherido
• 2 tazas hojas de col rizada, con tallos
• 1 cucharada semilla de alcaravea
• 1 cucharada semilla de hinojo
• 1 cucharada semillas de sésamo
• 1/4 taza cereal molido (Kelloggs All-Bran Original)
• 1/4 taza cereal (Kelloggs All-Bran Buds)
• 1/2 cucharadita salsa Tabasco
• 3 cucharadas jarabe de arce
• 1 cucharada mantequilla clarificada
• 2 cucharadas mantequilla dorada
• 1/2 taza aceite de oliva
• 1/4 taza vinagre de vino de jerez
• 1/2 un limón, jugo de
• 1/2 cucharadita sal kosher
• pimienta negra
• 4 huevos

Preparacion

Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.

1. Comience precalentando su horno a 200 °C (400 °F). Prepare las verduras para asar. Perfore las papas varias veces con un tenedor, luego envuelva cada una individualmente en papel de aluminio con una pizca de sal. Envuelva por separado las remolachas en papel de aluminio con una pizca de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva. Coloque las rodajas de chirivía o zanahoria y los cuartos de cebolla en otro trozo de papel de aluminio, rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta, luego selle el papel de aluminio.
2. Coloque todos los paquetes de papel de aluminio con verduras en el horno precalentado. Ase las remolachas y las papas durante aproximadamente 40 minutos. Después de 15 a 20 minutos, retire el paquete de zanahoria y cebolla.
3. Encienda su parrilla de barbacoa. Retire las remolachas de su papel de aluminio, retire las pieles y córtelas en cuartos. Retire las papas, córtelas por la mitad y luego en cuartos, y mezcle con aceite de oliva. Saque las zanahorias y las cebollas de su paquete de papel de aluminio.
4. En una sartén seca, tueste las semillas de alcaravea, hinojo y sésamo hasta que estén fragantes. Déjelos enfriar, luego mezcle con 1 cucharada de mantequilla clarificada y ambos cereales. Deje a un lado esta mezcla crujiente para que se enfríe por completo.
5. Cree la vinagreta combinando la salsa Tabasco, el jarabe de arce, la mantequilla dorada, el aceite de oliva, el vinagre de jerez y el jugo de limón en una licuadora. Sazone con sal y pimienta a su gusto y mezcle hasta que se emulsione.
6. Ase las papas, las zanahorias, las cebollas y las remolachas en la barbacoa durante un par de minutos por cada lado para lograr algo de carbonización y sabor ahumado. Ase rápidamente las hojas de col rizada hasta que se marchiten ligeramente.
7. Hierva una olla con agua y agregue 1 cucharada de vinagre de vino blanco. Poche los huevos al punto deseado, luego retírelos con una espumadera. Deje que los huevos pochados se sequen sobre una toalla de papel.
8. Para armar el plato, divida las verduras y la col rizada a la parrilla entre cuatro platos. Rocíe la vinagreta sobre cada plato. Coloque un huevo pochado encima de las verduras y termine con una generosa pizca de semillas crujientes y un poco de sal final. ¡Sirva inmediatamente y disfrute!