Hachis de légumes racines grillés pour le petit-déjeuner avec œuf poché croustillant

Ingredients

Liste d ingredients localisee pour une lecture rapide.

• 2 moyennes betteraves
• 2 panais ou 2 carottes, coupés en deux, en quartiers
• 2 pommes de terre rousses rouges ou 2 patates douces
• 1 moyenne oignon, coupé en quartiers avec la tige attachée
• 2 tasses feuilles de chou frisé, avec les tiges
• 1 cuillère à soupe graines de carvi
• 1 cuillère à soupe graines de fenouil
• 1 cuillère à soupe graines de sésame
• 1/4 tasse céréales moulues (Kelloggs All-Bran Original)
• 1/4 tasse céréales (Kelloggs All-Bran Buds)
• 1/2 cuillère à café sauce Tabasco
• 3 cuillères à soupe sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe beurre clarifié
• 2 cuillères à soupe beurre noisette
• 1/2 tasse huile d'olive
• 1/4 tasse vinaigre de vin de Xérès
• 1/2 un citron, jus de
• 1/2 cuillère à café sel kasher
• poivre noir
• 4 œufs

Preparation

Suivez les etapes dans l ordre.

1. Commencez par préchauffer votre four à 200 °C (400 °F). Préparez les légumes pour la cuisson. Piquez les pommes de terre plusieurs fois avec une fourchette, puis enveloppez chacune individuellement dans du papier d'aluminium avec une pincée de sel. Enveloppez séparément les betteraves dans du papier d'aluminium avec une pincée de sel et 1 cuillère à café d'huile d'olive. Placez les tranches de panais ou de carotte et les quartiers d'oignon dans un autre morceau de papier d'aluminium, arrosez d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis scellez le papier d'aluminium.
2. Placez tous les paquets de légumes en papier d'aluminium dans le four préchauffé. Faites rôtir les betteraves et les pommes de terre pendant environ 40 minutes. Après 15 à 20 minutes, retirez le paquet de carottes et d'oignons.
3. Allumez votre barbecue. Retirez les betteraves de leur papier d'aluminium, enlevez la peau et coupez-les en quartiers. Retirez les pommes de terre, coupez-les en deux puis en quartiers et mélangez-les dans de l'huile d'olive. Sortez les carottes et les oignons de leur paquet de papier d'aluminium.
4. Dans une poêle à frire sèche, faites griller les graines de carvi, de fenouil et de sésame jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laissez-les refroidir, puis mélangez-les avec 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et les deux céréales. Mettez de côté ce mélange croustillant pour qu'il refroidisse complètement.
5. Créez la vinaigrette en combinant la sauce Tabasco, le sirop d'érable, le beurre noisette, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès et le jus de citron dans un mixeur. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût et mélangez jusqu'à émulsion.
6. Faites griller les pommes de terre, les carottes, les oignons et les betteraves sur le barbecue pendant quelques minutes de chaque côté pour obtenir un peu de carbonisation et de saveur fumée. Faites griller rapidement les feuilles de chou frisé juste jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement.
7. Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc. Pochez les œufs à la cuisson désirée, puis retirez-les avec une écumoire. Laissez sécher les œufs pochés sur une serviette en papier.
8. Pour assembler le plat, répartissez les légumes grillés et le chou frisé entre quatre assiettes. Arrosez chaque assiette de vinaigrette. Placez un œuf poché sur le dessus des légumes et terminez avec une généreuse pincée de graines croquantes et un peu de sel de finition. Servez immédiatement et savourez !