Hash de Pequeno-Almoço de Legumes de Raiz Grelhados com Ovo Escalfado Crocante

Ingredientes

Lista de ingredientes localizada para leitura rapida.

• 2 médias beterrabas
• 2 pastinacas ou 2 cenouras, cortadas ao meio, em quartos
• 2 batatas russet vermelhas ou 2 batatas-doces
• 1 média cebola, cortada em quartos com o caule preso
• 2 xícaras folhas de couve, com talos
• 1 colher de sopa semente de alcaravia
• 1 colher de sopa semente de funcho
• 1 colher de sopa sementes de sésamo
• 1/4 xícara cereal moído (Kelloggs All-Bran Original)
• 1/4 xícara cereal (Kelloggs All-Bran Buds)
• 1/2 colher de chá molho Tabasco
• 3 colheres de sopa xarope de ácer
• 1 colher de sopa manteiga clarificada
• 2 colheres de sopa manteiga noisette
• 1/2 xícara azeite
• 1/4 xícara vinagre de vinho xerez
• 1/2 um limão, suco de
• 1/2 colher de chá sal kosher
• pimenta preta
• 4 ovos

Modo de preparo

Siga as etapas na ordem apresentada.

1. Comece por pré-aquecer o forno a 200 °C (400 °F). Prepare os legumes para assar. Fure as batatas algumas vezes com um garfo e, em seguida, embrulhe cada uma individualmente em papel alumínio com uma pitada de sal. Embrulhe separadamente as beterrabas em papel alumínio com uma pitada de sal e 1 colher de chá de azeite. Coloque as fatias de pastinaca ou cenoura e os quartos de cebola em outro pedaço de papel alumínio, regue com azeite, sal e pimenta e, em seguida, sele o papel alumínio.
2. Coloque todos os pacotes de papel alumínio com vegetais no forno pré-aquecido. Asse as beterrabas e as batatas por aproximadamente 40 minutos. Após 15 a 20 minutos, retire o pacote de cenoura e cebola.
3. Ligue a sua churrasqueira. Retire as beterrabas do papel alumínio, retire as cascas e corte-as em quartos. Retire as batatas, corte-as ao meio e depois em quartos e misture-as em azeite. Retire as cenouras e as cebolas do pacote de papel alumínio.
4. Numa frigideira seca, toste as sementes de alcaravia, funcho e sésamo até ficarem perfumadas. Deixe-os arrefecer e, em seguida, misture com 1 colher de sopa de manteiga clarificada e ambos os cereais. Reserve esta mistura crocante para arrefecer completamente.
5. Crie o vinagrete combinando o molho Tabasco, o xarope de ácer, a manteiga noisette, o azeite, o vinagre de xerez e o sumo de limão num liquidificador. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture até emulsionar.
6. Grelhe as batatas, as cenouras, as cebolas e as beterrabas na churrasqueira por alguns minutos de cada lado para obter um pouco de carbonização e sabor fumado. Grelhe rapidamente as folhas de couve até murcharem ligeiramente.
7. Leve uma panela de água ao lume e adicione 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco. Escalde os ovos no ponto desejado e, em seguida, retire-os com uma escumadeira. Deixe os ovos escalfados secarem sobre uma toalha de papel.
8. Para montar o prato, divida os legumes grelhados e a couve por quatro pratos. Regue cada prato com o vinagrete. Coloque um ovo escalfado por cima dos legumes e termine com uma generosa pitada de sementes crocantes e um pouco de sal final. Sirva imediatamente e desfrute!