Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 Grad Celsius vor.
Für die Granola-Kruste: In einer großen Schüssel Haferflocken, Honig, gemischte Nüsse, Kokosnuss, Olivenöl, Salz und Zimt gründlich vermischen.
Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 18–22 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind, dabei alle 7 Minuten umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Nach dem leichten Abkühlen das Granola in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis eine grobe, krümelige Textur entsteht. Zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen.
Für das Eis: In einem kleinen Topf Blaubeeren, Honig und 1 Esslöffel Wasser verrühren. Bei schwacher Hitze 5–7 Minuten kochen oder bis die Blaubeeren weich sind und die Mischung sirupartig wird. Leicht abkühlen lassen.
In einem Hochleistungsmixer (z. B. einem Vitamix) gefrorene Bananen, Mandelbutter und Kokosnusscreme verrühren. Mixen, bis alles glatt und cremig ist.
Den Blaubeersirup vorsichtig unterheben. Die Mischung in einen gefriergeeigneten Behälter geben und 20–30 Minuten einfrieren oder bis sie eine Softeis-Konsistenz erreicht hat.
Für die Kekse: Mit einem elektrischen Mixer Butter und braunen Zucker schaumig schlagen.
Vanilleextrakt hinzufügen, dann die Eier einzeln hinzufügen und darauf achten, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Nach und nach Mehl und Backpulver hinzufügen und verrühren, bis alles gerade so vermischt ist und sich ein Teig bildet.
Die zerkleinerten Zartbitterschokoladenstücke unterheben.
Den Teig zu golfballgroßen Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 12–15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Denken Sie daran, dass die Kekse beim Abkühlen noch leicht nachgaren.
Die Kekse auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie anfassen.
Zusammenstellung: Das Eis aus dem Gefrierschrank nehmen. Eine großzügige Portion Eiscreme abschöpfen und in der zubereiteten Granola-Kruste wälzen, sodass sie vollständig bedeckt ist.
Das mit Granola bedeckte Eis zwischen zwei Kekse legen. Die zusammengesetzten Eis-Sandwiches mindestens 30 Minuten lang wieder in den Gefrierschrank stellen, damit sie vor dem Servieren fest werden. Genießen Sie Ihre Gourmet-Eis-Sandwiches!