Suivez les etapes dans l ordre.
Préchauffez votre four à 175 degrés C (355 degrés F).
Pour la Croûte de Granola : dans un grand bol, mélangez soigneusement l’avoine, le miel, le mélange de noix, la noix de coco, l’huile d’olive, le sel et la cannelle.
Transférez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant toutes les 7 minutes pour assurer une cuisson uniforme.
Une fois légèrement refroidi, transférez le granola dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez par impulsions jusqu’à ce que vous obteniez une texture grossière et friable. Mettre de côté pour refroidir complètement.
Pour la crème glacée : dans une petite casserole, mélangez les myrtilles, le miel et 1 cuillère à soupe d’eau. Cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les myrtilles ramollissent et que le mélange devienne sirupeux. Laisser refroidir légèrement.
Dans un mélangeur haute puissance (comme un Vitamix), mélangez les bananes congelées, le beurre d’amande et la crème de coco. Mélangez jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
Incorporez délicatement le sirop de myrtilles. Transférez le mélange dans un récipient allant au congélateur et congelez pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance de crème glacée molle.
Pour les biscuits : à l’aide d’un batteur électrique, crémez le beurre et la cassonade jusqu’à consistance légère et mousseuse.
Ajoutez l’extrait de vanille, puis ajoutez les œufs un à la fois, en vous assurant que chaque œuf est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant.
Ajoutez graduellement la farine et la poudre à pâte, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit combiné et qu’une pâte se forme.
Incorporez les morceaux de chocolat noir concassés.
Roulez la pâte en boules de la taille d’une balle de golf et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. N’oubliez pas que les biscuits continueront à cuire légèrement pendant qu’ils refroidissent.
Laissez les biscuits refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie avant de les manipuler.
Assemblage : Retirez la crème glacée du congélateur. Prélevez une portion généreuse de crème glacée et roulez-la dans la croûte de granola préparée, en vous assurant qu’elle est entièrement enrobée.
Prenez un sandwich de crème glacée enrobée de granola entre deux biscuits. Replacez les sandwichs glacés assemblés au congélateur pendant au moins 30 minutes pour leur permettre de raffermir avant de servir. Savourez vos sandwichs glacés gourmands !