Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
In einer Schüssel koscheres Salz, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Senfpulver vermischen. Diese Gewürzmischung gleichmäßig auf zwei separate Schüsseln aufteilen.
Das Mehl in eine der Schüsseln mit der Gewürzmischung geben. Gründlich mischen und beiseite stellen.
Die Hähnchenkeulen nehmen und großzügig mit der reservierten Gewürzmischung (aus der Schüssel ohne Mehl) einreiben. Mit einer Gabel mehrmals in jede Keule stechen, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können. Beiseite stellen.
Die Buttermilch über die gewürzten Hähnchenkeulen gießen und darauf achten, dass sie gut bedeckt sind. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde oder, für noch besseren Geschmack, über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Mehlmischung in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben. Die Hähnchenteile aus der Buttermilch nehmen und portionsweise in den Beutel geben. Den Beutel kräftig schütteln, damit das Hähnchen vollständig mit der Mehlmischung bedeckt ist.
In einem großen Topf mit schwerem Boden so viel Rapsöl einfüllen, dass der Topf etwa zu einem Drittel gefüllt ist. Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es 180 Grad Celsius erreicht hat, wobei ein Fritteusenthermometer verwendet wird. Wenn Sie kein Thermometer haben, testen Sie das Öl, indem Sie einen kleinen Brotwürfel hineingeben; er sollte in etwa 3 Minuten braun werden, wenn das Öl fertig ist.
Die panierten Hähnchenkeulen vorsichtig in das heiße Öl geben. Während sie bräunen, die Stücke wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, und vermeiden Sie eine Überfüllung des Topfes. Bei Bedarf portionsweise arbeiten. Um die Unterseite eines Stücks zu überprüfen, heben Sie es vorsichtig mit einer Zange an; es sollte tief goldbraun sein.
Das Hähnchen etwa 15 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis es knusprig und rundherum braun ist. Um die Garstufe zu überprüfen, schneiden Sie in den dicksten Teil einer Keule. Der Saft sollte klar sein und das Fleisch durchgehend undurchsichtig. Bei Bedarf das Hähnchen in einen vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius geben, um es vollständig fertig zu garen.
Das gebratene Hähnchen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Die knusprigen Hähnchenkeulen auf eine Servierplatte oder in einen Eimer legen. Das gebratene Hähnchen je nach Wunsch heiß, bei Zimmertemperatur oder kalt servieren.