Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
En un tazón para mezclar, combine la sal kosher, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la mostaza en polvo. Divida esta mezcla de especias uniformemente en dos tazones separados.
Agregue la harina para todo uso a uno de los tazones que contienen la mezcla de especias. Mezcle bien para combinar, luego reserve.
Tome los muslos de pollo y frótelos generosamente con la mezcla de especias reservada (del tazón sin harina). Con un tenedor, pinche cada muslo varias veces para permitir que los sabores penetren en la carne. Reservar.
Vierta el suero de leche sobre los muslos de pollo condimentados, asegurándose de que estén bien cubiertos. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 1 hora, o para un sabor aún mejor, marine durante la noche.
Coloque la mezcla de harina en una bolsa de plástico grande con cierre. Retire los trozos de pollo del suero de leche y, trabajando en lotes, colóquelos en la bolsa. Agite la bolsa vigorosamente para asegurar que el pollo esté completamente cubierto con la mezcla de harina.
En una cacerola grande de fondo pesado, vierta suficiente aceite de canola para llenar la sartén aproximadamente un tercio del camino. Caliente el aceite a fuego medio hasta que alcance los 180 grados F, usando un termómetro para freír. Si no tiene un termómetro, pruebe el aceite colocando un pequeño cubo de pan; debe dorarse en aproximadamente 3 minutos cuando el aceite esté listo.
Con cuidado, coloque los muslos de pollo cubiertos en el aceite caliente. A medida que se doren, gire las piezas para asegurar una cocción uniforme y evite sobrecargar la sartén. Trabaje en lotes si es necesario. Para verificar la parte inferior de una pieza, levántela suavemente con unas pinzas; debe ser de color marrón dorado oscuro.
Fríe el pollo durante unos 15 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté crujiente y dorado por todos lados. Para verificar si está listo, corte la parte más gruesa de un muslo. Los jugos deben salir claros y la carne debe ser opaca por todas partes. Si es necesario, transfiera el pollo a un horno precalentado a 325 grados F para terminar de cocinar hasta que esté completamente cocido.
Transfiera el pollo frito a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
Mueva los muslos crujientes a una fuente para servir o a un cubo. Sirva el pollo frito caliente, a temperatura ambiente o frío, según su preferencia.