Suivez les etapes dans l ordre.
Dans un saladier, mélanger le sel kasher, le poivre noir, le piment de Cayenne, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et la moutarde en poudre. Diviser ce mélange d'épices uniformément dans deux saladiers séparés.
Ajouter la farine tout usage dans l'un des bols contenant le mélange d'épices. Bien mélanger pour combiner, puis réserver.
Prendre les pilons de poulet et les frotter généreusement avec le mélange d'épices réservé (du bol sans farine). À l'aide d'une fourchette, piquer chaque pilon plusieurs fois pour permettre aux saveurs de pénétrer dans la viande. Réserver.
Verser le babeurre sur les pilons de poulet épicés, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés. Couvrir le bol de film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou pour une saveur encore meilleure, faire mariner toute la nuit.
Placer le mélange de farine dans un grand sac en plastique refermable. Retirer les morceaux de poulet du babeurre et, en procédant par lots, les placer dans le sac. Secouer vigoureusement le sac pour s'assurer que le poulet est complètement enrobé du mélange de farine.
Dans une grande casserole à fond épais, verser suffisamment d'huile de canola pour remplir la casserole environ au tiers. Chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 degrés F, à l'aide d'un thermomètre à friture. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez l'huile en y déposant un petit cube de pain ; il devrait dorer en environ 3 minutes lorsque l'huile est prête.
Déposer délicatement les pilons de poulet enrobés dans l'huile chaude. Au fur et à mesure qu'ils dorent, retourner les morceaux pour assurer une cuisson uniforme et éviter de surcharger la casserole. Procéder par lots si nécessaire. Pour vérifier le dessous d'un morceau, soulevez-le délicatement avec des pinces ; il doit être d'un brun doré foncé.
Faire frire le poulet pendant environ 15 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré de tous les côtés. Pour vérifier la cuisson, couper la partie la plus épaisse d'un pilon. Le jus doit être clair et la viande opaque partout. Si nécessaire, transférer le poulet dans un four préchauffé à 325 degrés F pour terminer la cuisson jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Transférer le poulet frit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Déplacer les pilons croustillants sur un plat de service ou dans un seau. Servir le poulet frit chaud, à température ambiante ou froid, selon votre préférence.