Cremiges Artischocken- und Paprika-Risotto

Zutaten

Lokalisierte Zutatenliste zum schnellen Lesen.

• 2-3 Tassen Gemüsebrühe
• 1/2 kleine rote Paprika, in Julienne geschnitten
• 1/2 Tasse gekochte Artischockenherzen
• 1 Teelöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Tasse Arborio-Reis
• 1/3 Tasse trockener Weißwein
• 1/4 Tasse Parmesan, gerieben
• 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.

1. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Köcheln bringen und bei schwacher Hitze warm halten.
2. In einer separaten Pfanne die Julienne-geschnittene rote Paprika und die Artischockenherzen in 2 Esslöffeln Gemüsebrühe kochen, bis sie leicht weich sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel in weiteren 2 Esslöffeln Gemüsebrühe kochen, bis sie weich und durchscheinend ist.
4. Das Olivenöl und den Arborio-Reis in die Pfanne mit der Zwiebel geben. Etwa 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis leicht geröstet ist.
5. Den trockenen Weißwein hineingießen und unter häufigem Rühren kochen, bis fast der gesamte Wein vom Reis aufgenommen wurde.
6. Beginnen Sie mit dem Hinzufügen der warmen Gemüsebrühe, jeweils eine Schöpfkelle voll, gerade so viel, dass der Reis bedeckt ist. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Brühe aufgesogen ist.
7. Weiterhin Brühe, jeweils eine Schöpfkelle voll, hinzufügen und jede Zugabe aufsaugen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Reis gar, aber noch leicht al dente ist (ca. 20 Minuten).
8. Die gekochte rote Paprika und die Artischockenherzen vorsichtig unterheben. Kochen, bis alles gut erwärmt ist.
9. Kurz vor dem Servieren den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie unterrühren. Sofort servieren.
10. Dieses Rezept ergibt ungefähr 2 Portionen.