Risoto Cremoso de Alcachofra e Pimentão Vermelho

Ingredientes

Lista de ingredientes localizada para leitura rapida.

• 2-3 xícaras caldo de legumes
• 1/2 pequeno pimentão vermelho, em julienne
• 1/2 xícara corações de alcachofra cozidos
• 1 colher de chá azeite de oliva
• 1 cebola, picada
• 1 xícara arroz Arbório
• 1/3 xícara vinho branco seco
• 1/4 xícara queijo parmesão, ralado
• 1 colher de sopa salsa fresca, picada

Modo de preparo

Siga as etapas na ordem apresentada.

1. Em uma panela, leve o caldo de legumes para ferver e mantenha aquecido em fogo baixo.
2. Em uma panela separada, cozinhe o pimentão vermelho em julienne e os corações de alcachofra em 2 colheres de sopa do caldo de legumes até ficarem ligeiramente macios. Retire da panela e reserve.
3. Na mesma panela, cozinhe a cebola picada em outras 2 colheres de sopa do caldo de legumes até ficar macia e translúcida.
4. Adicione o azeite de oliva e o arroz Arbório à panela com a cebola. Cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo constantemente, até que o arroz esteja levemente tostado.
5. Despeje o vinho branco seco e cozinhe, mexendo frequentemente, até que quase todo o vinho tenha sido absorvido pelo arroz.
6. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, apenas o suficiente para cobrir o arroz. Cozinhe e mexa continuamente em fogo médio até que o caldo seja absorvido.
7. Continue adicionando caldo, uma concha de cada vez, permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Repita este processo até que o arroz esteja cozido, mas ainda ligeiramente al dente (cerca de 20 minutos).
8. Incorpore suavemente o pimentão vermelho cozido e os corações de alcachofra. Cozinhe até aquecer.
9. Adicione o queijo parmesão ralado e a salsa picada pouco antes de servir. Sirva imediatamente.
10. Esta receita rende aproximadamente 2 porções.