Risotto cremoso de alcachofas y pimiento rojo

Ingredientes

Lista de ingredientes localizada para lectura rapida.

• 2-3 tazas caldo de verduras
• 1/2 pequeño pimiento rojo, en julianas
• 1/2 taza corazones de alcachofa cocidos
• 1 cucharadita aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 1 taza arroz Arborio
• 1/3 taza vino blanco seco
• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• 1 cucharada perejil fresco, picado

Preparacion

Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.

1. En una cacerola, lleva el caldo de verduras a fuego lento y manténlo caliente a fuego bajo.
2. En una sartén aparte, cocina el pimiento rojo en julianas y los corazones de alcachofa en 2 cucharadas del caldo de verduras hasta que estén ligeramente blandos. Retira de la sartén y reserva.
3. En la misma sartén, cocina la cebolla picada en otras 2 cucharadas del caldo de verduras hasta que esté blanda y translúcida.
4. Agrega el aceite de oliva y el arroz Arborio a la sartén con la cebolla. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
5. Vierte el vino blanco seco y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que casi todo el vino haya sido absorbido por el arroz.
6. Comienza a agregar el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, lo suficiente para cubrir el arroz. Cocina y revuelve continuamente a fuego medio hasta que el caldo se absorba.
7. Continúa agregando caldo, un cucharón a la vez, permitiendo que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente. Repite este proceso hasta que el arroz esté cocido pero aún ligeramente al dente (unos 20 minutos).
8. Incorpora suavemente el pimiento rojo cocido y los corazones de alcachofa. Cocina hasta que estén calientes.
9. Agrega el queso parmesano rallado y el perejil picado justo antes de servir. Sirve inmediatamente.
10. Esta receta rinde aproximadamente 2 porciones.