Risotto crémeux aux artichauts et poivrons rouges

Ingredients

Liste d ingredients localisee pour une lecture rapide.

• 2-3 tasses bouillon de légumes
• 1/2 petit poivron rouge, coupé en julienne
• 1/2 tasse cœurs d'artichauts cuits
• 1 cuillère à café huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 tasse riz Arborio
• 1/3 tasse vin blanc sec
• 1/4 tasse parmesan, râpé
• 1 cuillère à soupe persil frais, haché

Preparation

Suivez les etapes dans l ordre.

1. Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition et maintenir au chaud à feu doux.
2. Dans une autre poêle, cuire le poivron rouge coupé en julienne et les cœurs d'artichauts dans 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Retirer de la poêle et réserver.
3. Dans la même poêle, cuire l'oignon haché dans 2 autres cuillères à soupe de bouillon de légumes jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.
4. Ajouter l'huile d'olive et le riz Arborio dans la poêle avec l'oignon. Cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit légèrement grillé.
5. Verser le vin blanc sec et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que presque tout le vin ait été absorbé par le riz.
6. Commencer à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, juste assez pour couvrir le riz. Cuire et remuer continuellement à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
7. Continuer à ajouter du bouillon, une louche à la fois, en laissant chaque ajout être absorbé avant d'ajouter le suivant. Répéter ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement al dente (environ 20 minutes).
8. Incorporer délicatement le poivron rouge cuit et les cœurs d'artichauts. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
9. Incorporer le parmesan râpé et le persil haché juste avant de servir. Servir immédiatement.
10. Cette recette donne environ 2 portions.