Risotto cremoso ai carciofi e peperoni rossi

Ingredienti

Elenco ingredienti localizzato per una lettura rapida.

• 2-3 tazze brodo vegetale
• 1/2 piccolo peperone rosso, tagliato a julienne
• 1/2 tazza cuori di carciofo cotti
• 1 cucchiaino olio d'oliva
• 1 cipolla, tritata
• 1 tazza riso Arborio
• 1/3 tazza vino bianco secco
• 1/4 tazza parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio prezzemolo fresco, tritato

Procedimento

Segui i passaggi nell ordine indicato.

1. In una casseruola, portare il brodo vegetale a ebollizione e mantenerlo caldo a fuoco basso.
2. In una padella a parte, cuocere il peperone rosso tagliato a julienne e i cuori di carciofo in 2 cucchiai di brodo vegetale fino a quando non si saranno leggermente ammorbiditi. Togliere dalla padella e mettere da parte.
3. Nella stessa padella, cuocere la cipolla tritata in altri 2 cucchiai di brodo vegetale fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida.
4. Aggiungere l'olio d'oliva e il riso Arborio nella padella con la cipolla. Cuocere per circa 1 minuto, mescolando continuamente, fino a quando il riso non sarà leggermente tostato.
5. Versare il vino bianco secco e cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando quasi tutto il vino non sarà stato assorbito dal riso.
6. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, quanto basta per coprire il riso. Cuocere e mescolare continuamente a fuoco medio fino a quando il brodo non sarà stato assorbito.
7. Continuare ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, lasciando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere la successiva. Ripetere questo processo fino a quando il riso non sarà cotto, ma ancora leggermente al dente (circa 20 minuti).
8. Incorporare delicatamente il peperone rosso cotto e i cuori di carciofo. Cuocere fino a quando non saranno riscaldati.
9. Aggiungere il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato appena prima di servire. Servire immediatamente.
10. Questa ricetta produce circa 2 porzioni.