Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
Comience enjuagando bien los guisantes carilla secos, eliminando cualquier residuo o partícula no deseada.
En una cacerola grande y profunda (aproximadamente de 3 1/2 a 4 cuartos de galón), hierva 2 cuartos de galón de agua a fuego alto.
Introduzca los guisantes carilla en el agua hirviendo.
Deje que el agua vuelva a hervir, luego continúe hirviendo los guisantes, sin tapar, durante exactamente 2 minutos.
Retire la cacerola de la fuente de calor, cúbrala de forma segura y deje reposar los guisantes sin remover durante 1 hora. Este proceso de remojo es crucial para ablandar los guisantes.
Después del período de remojo, escurra bien los guisantes y enjuáguelos con agua fresca. Deseche el agua utilizada para remojar.
En una olla de cocción lenta (de 3 1/2 cuartos de galón o más grande), combine la cebolla finamente picada, el ajo picado, los chiles verdes en cubitos, el comino molido, la pimienta, el bicarbonato de sodio y el chile chipotle. Estos aromas infundirán sabor al plato.
Agregue los guisantes carilla escurridos y enjuagados a la olla de cocción lenta. Vierta las 3 tazas de agua restantes, asegurándose de que los guisantes estén sumergidos adecuadamente.
Tape la olla de cocción lenta y ajústela a la configuración baja. Deje que los guisantes se cocinen hasta que estén tiernos y cedan al morderlos. Este proceso suele tardar de 9 a 10 horas.
Una vez que los guisantes estén tiernos, retire y deseche el chile chipotle. Agregue el arroz integral de grano corto y los tomates pelados y picados.
Aumente la configuración de la olla de cocción lenta a alta. Tape y continúe cocinando hasta que el arroz esté tierno y cocido, lo que debería tomar entre 45 y 55 minutos adicionales.
Finalmente, sazone el Hoppin' John a la Tijuana al gusto con sal. Ajuste el condimento según su preferencia.