Suivez les etapes dans l ordre.
Commencez par rincer soigneusement les haricots à œil noir séchés, en retirant tous les débris ou particules indésirables.
Dans une grande casserole profonde (environ 3 1/2 à 4 quarts), portez 2 quarts d'eau à ébullition vive à feu vif.
Introduisez les haricots à œil noir dans l'eau bouillante.
Laissez l'eau revenir à ébullition, puis continuez à faire bouillir les haricots, à découvert, pendant exactement 2 minutes.
Retirez la casserole de la source de chaleur, couvrez-la hermétiquement et laissez reposer les haricots sans les remuer pendant 1 heure. Ce processus de trempage est essentiel pour ramollir les haricots.
Après la période de trempage, égouttez soigneusement les haricots et rincez-les à l'eau fraîche. Jetez l'eau utilisée pour le trempage.
Dans une mijoteuse (3 1/2 quarts ou plus grande), combinez l'oignon finement haché, l'ail émincé, les piments verts coupés en dés, le cumin moulu, le poivre, le bicarbonate de soude et le piment chipotle. Ces arômes infuseront le plat de saveur.
Ajoutez les haricots à œil noir égouttés et rincés dans la mijoteuse. Versez les 3 tasses d'eau restantes, en vous assurant que les haricots sont bien immergés.
Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse. Laissez les haricots cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et cèdent à la morsure. Ce processus prend généralement de 9 à 10 heures.
Une fois que les haricots sont tendres, retirez et jetez le piment chipotle. Incorporez le riz brun à grains courts et les tomates pelées et hachées.
Augmentez le réglage de la mijoteuse à élevé. Couvrez et continuez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre et cuit, ce qui devrait prendre 45 à 55 minutes supplémentaires.
Enfin, assaisonnez le Hoppin' John de Tijuana au goût avec du sel. Ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.