Segui i passaggi nell ordine indicato.
Inizia sciacquando accuratamente i fagioli dall'occhio secchi, rimuovendo eventuali detriti o particelle indesiderate.
In una pentola capiente e profonda (circa 3 1/2 - 4 litri), porta 2 litri d'acqua a ebollizione a fuoco alto.
Introduci i fagioli dall'occhio nell'acqua bollente.
Lascia che l'acqua torni a bollire, quindi continua a far bollire i fagioli, scoperti, per esattamente 2 minuti.
Togli la pentola dal fuoco, coprila bene e lascia riposare i fagioli indisturbati per 1 ora. Questo processo di ammollo è fondamentale per ammorbidire i fagioli.
Dopo il periodo di ammollo, scola accuratamente i fagioli e sciacquali sotto l'acqua corrente. Elimina l'acqua utilizzata per l'ammollo.
In una slow cooker (3 1/2 litri o più grande), combina la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato, i peperoncini verdi a dadini, il cumino macinato, il pepe, il bicarbonato di sodio e il peperoncino chipotle. Questi aromi infonderanno sapore al piatto.
Aggiungi i fagioli dall'occhio scolati e sciacquati nella slow cooker. Versa le restanti 3 tazze d'acqua, assicurandoti che i fagioli siano adeguatamente sommersi.
Copri la slow cooker e impostala su low. Lascia cuocere i fagioli finché non sono teneri e cedevoli al morso. Questo processo richiede in genere dalle 9 alle 10 ore.
Una volta che i fagioli sono teneri, rimuovi ed elimina il peperoncino chipotle. Aggiungi il riso integrale a chicco corto e i pomodori pelati e tritati.
Aumenta l'impostazione della slow cooker su high. Copri e continua la cottura finché il riso non è tenero e cotto, il che dovrebbe richiedere altri 45-55 minuti.
Infine, condisci l'Hoppin' John alla Tijuana con sale a piacere. Regola il condimento in base alle tue preferenze.