Siga as etapas na ordem apresentada.
Comece enxaguando bem o feijão-fradinho seco, removendo quaisquer detritos ou partículas indesejadas.
Em uma panela grande e funda (aproximadamente 3 1/2 a 4 litros), ferva 2 litros de água em fogo alto.
Introduza o feijão-fradinho na água fervente.
Deixe a água voltar a ferver e continue fervendo o feijão, descoberto, por exatamente 2 minutos.
Retire a panela da fonte de calor, tampe-a bem e deixe o feijão descansar sem mexer por 1 hora. Esse processo de imersão é crucial para amaciar o feijão.
Após o período de imersão, escorra bem o feijão e enxágue-o em água fresca. Descarte a água usada para a imersão.
Em uma panela de cozimento lento (3 1/2 litros ou maior), combine a cebola finamente picada, o alho picado, os pimentões verdes picados, o cominho em pó, a pimenta, o bicarbonato de sódio e a pimenta chipotle. Esses aromas darão sabor ao prato.
Adicione o feijão-fradinho escorrido e enxaguado à panela de cozimento lento. Despeje as 3 xícaras de água restantes, garantindo que o feijão esteja adequadamente submerso.
Tampe a panela de cozimento lento e defina-a para a configuração baixa. Deixe o feijão cozinhar até ficar macio e ceder à mordida. Esse processo normalmente leva de 9 a 10 horas.
Quando o feijão estiver macio, retire e descarte a pimenta chipotle. Adicione o arroz integral de grão curto e os tomates pelados e picados.
Aumente a configuração da panela de cozimento lento para alta. Tampe e continue cozinhando até que o arroz esteja macio e cozido, o que deve levar mais 45 a 55 minutos.
Finalmente, tempere o Hoppin' John Tijuana a gosto com sal. Ajuste o tempero de acordo com sua preferência.