Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
Comience combinando la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Frote uniformemente esta mezcla en ambos lados de cada filete mignon, asegurándose de que estén bien sazonados.
En una sartén pesada a fuego medio, derrita una cucharada de mantequilla. Una vez derretida, agregue la mostaza Dijon y las chalotas picadas a la sartén. Saltee durante aproximadamente un minuto, hasta que las chalotas se vuelvan fragantes y ligeramente suaves.
Coloque con cuidado los filetes sazonados en la sartén. Cocine durante unos tres minutos por cada lado, o hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Para un acabado medio crudo, procure una temperatura interna de 54-57 °C.
Retire los filetes cocidos de la sartén y transfiéralos a una fuente para servir. Cubra ligeramente con papel de aluminio para mantenerlos calientes mientras prepara la salsa.
A la misma sartén con los jugos de la cocción, agregue la cucharada restante de mantequilla, el jugo de limón, la salsa Worcestershire y el cebollino picado. Cocine durante unos dos minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se mezclen.
Vierta con cuidado el brandy en la sartén. Permita que el brandy se caliente ligeramente, luego enciéndalo con cuidado con un fósforo largo o un encendedor para flambear la salsa. Una vez que las llamas disminuyan, el alcohol se habrá evaporado, dejando atrás un rico sabor. Alternativamente, puede omitir el paso de flambear y simplemente cocine a fuego lento el brandy en la salsa durante aproximadamente un minuto.
Vierta la salsa preparada uniformemente sobre los filetes en la fuente para servir. Adorne generosamente con perejil recién picado.
¡Sirva inmediatamente y disfrute de este clásico Steak Diane para dos!