Segui i passaggi nell ordine indicato.
Inizia combinando sale e pepe in una piccola ciotola. Strofina uniformemente questa miscela su entrambi i lati di ogni filet mignon, assicurandoti che siano ben conditi.
In una padella pesante a fuoco medio, sciogli un cucchiaio di burro. Una volta sciolto, aggiungi la senape di Digione e lo scalogno tritato finemente nella padella. Soffriggi per circa un minuto, finché lo scalogno non diventa fragrante e leggermente ammorbidito.
Adagia con cura le bistecche condite nella padella. Cuoci per circa tre minuti per lato, o finché non raggiungono il livello di cottura desiderato. Per una cottura al sangue, punta a una temperatura interna di 54-57 °C.
Togli le bistecche cotte dalla padella e trasferiscile su un piatto da portata. Copri delicatamente con un foglio di alluminio per mantenerle calde mentre prepari la salsa.
Nella stessa padella con i succhi di cottura, aggiungi il cucchiaio di burro rimanente, il succo di limone, la salsa Worcestershire e l'erba cipollina tritata finemente. Cuoci per circa due minuti, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa leggermente e i sapori non si amalgamano.
Versa con cura il brandy nella padella. Lascia che il brandy si scaldi leggermente, quindi dagli fuoco con attenzione con un fiammifero lungo o un accendino per flambare la salsa. Una volta che le fiamme si saranno spente, l'alcol sarà evaporato, lasciando un sapore ricco. In alternativa, puoi saltare il passaggio della flambatura e far sobbollire semplicemente il brandy nella salsa per circa un minuto.
Versa la salsa preparata uniformemente sulle bistecche sul piatto da portata. Guarnisci generosamente con prezzemolo tritato fresco.
Servi immediatamente e gusta questa classica Bistecca Diane per Due!