Suivez les etapes dans l ordre.
Commencez par mélanger le sel et le poivre dans un petit bol. Frottez uniformément ce mélange sur les deux faces de chaque filet mignon, en veillant à ce qu'ils soient bien assaisonnés.
Dans une poêle lourde à feu moyen, faites fondre une cuillère à soupe de beurre. Une fois fondu, ajoutez la moutarde de Dijon et les échalotes hachées dans la poêle. Faites revenir pendant environ une minute, jusqu'à ce que les échalotes deviennent parfumées et légèrement ramollies.
Placez délicatement les steaks assaisonnés dans la poêle. Faites cuire pendant environ trois minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent le niveau de cuisson souhaité. Pour une finition saignante, visez une température interne de 54 à 57 °C.
Retirez les steaks cuits de la poêle et transférez-les dans un plat de service. Couvrez-les lâchement de papier d'aluminium pour les garder au chaud pendant que vous préparez la sauce.
Dans la même poêle avec les sucs de cuisson, ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante, le jus de citron, la sauce Worcestershire et la ciboulette hachée. Faites cuire pendant environ deux minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.
Versez délicatement l'eau-de-vie dans la poêle. Laissez l'eau-de-vie chauffer légèrement, puis enflammez-la délicatement avec une longue allumette ou un briquet pour faire flamber la sauce. Une fois que les flammes se sont calmées, l'alcool se sera évaporé, laissant derrière lui une saveur riche. Vous pouvez également sauter l'étape du flambage et simplement laisser mijoter l'eau-de-vie dans la sauce pendant environ une minute.
Versez uniformément la sauce préparée sur les steaks dans le plat de service. Garnissez généreusement de persil fraîchement haché.
Servez immédiatement et dégustez ce steak Diane classique pour deux !