Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
En una sartén a fuego medio-alto, dore la carne molida hasta que esté completamente cocida.
Escurra el exceso de grasa, luego transfiera la carne dorada a un tazón mediano y deje que se enfríe un poco.
Una vez que la carne se haya enfriado, desmenuce el queso en el tazón y mézclelo con la carne.
Agregue el perejil picado, el ajo, el tomillo y la pimienta a la mezcla de carne y queso. Combine todos los ingredientes a fondo.
Deje reposar la mezcla durante unos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
En un tazón pequeño, bata el huevo y el agua para crear un baño de huevo.
Trabaje rápidamente para evitar que la masa filo se seque. Coloque una hoja de masa filo sobre una superficie plana y cepille o rocíe ligeramente con aceite de oliva. Coloque otra hoja de filo encima y cepille o rocíe nuevamente con aceite de oliva.
Corte las hojas de filo en capas en seis rectángulos iguales.
Tome aproximadamente una cucharada de la mezcla de carne y colóquela a aproximadamente 1 ½ a 2 pulgadas de una de las esquinas de un rectángulo de filo.
Levante la esquina de la masa y dóblela sobre la mezcla de carne. Luego, doble la esquina de la derecha, seguida de la esquina de la izquierda, creando una forma de sobre de aproximadamente 3-4 pulgadas de ancho. Enrolle la masa hacia la parte superior.
Repita este proceso para las cinco piezas de filo restantes.
Cepille cada rollo generosamente con el baño de huevo preparado.
Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso. Fría los rollitos de carne en el aceite caliente, volteándolos con frecuencia para asegurar que se doren uniformemente por todos los lados. Aplánelos ligeramente con una espátula mientras los fríe.
Repita el proceso de capas, corte, relleno y enrollado con la masa filo restante y la mezcla de carne.
Estos rollitos de borek son deliciosos tanto fríos como calientes.
Sirva con salsa Tzatziki para mojar, o una salsa de menta si usó cordero.