Segui i passaggi nell ordine indicato.
In una padella a fuoco medio-alto, rosolare la carne macinata fino a quando non sarà completamente cotta.
Scolare il grasso in eccesso, quindi trasferire la carne rosolata in una ciotola media e lasciarla raffreddare leggermente.
Una volta che la carne si è raffreddata, sbriciolare il formaggio nella ciotola e mescolarlo con la carne.
Aggiungere il prezzemolo tritato, l'aglio, il timo e il pepe al composto di carne e formaggio. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Lasciare riposare il composto per circa 30 minuti per far amalgamare i sapori.
In una piccola ciotola, sbattere insieme l'uovo e l'acqua per creare una glassa all'uovo.
Lavorare rapidamente per evitare che la pasta fillo si secchi. Stendere un foglio di pasta fillo su una superficie piana e spennellarlo o spruzzarlo leggermente con olio d'oliva. Posizionare un altro foglio di fillo sopra e spennellarlo o spruzzarlo di nuovo con olio d'oliva.
Tagliare i fogli di fillo a strati in sei rettangoli uguali.
Prendere circa un cucchiaio di composto di carne e posizionarlo a circa 4-5 cm da uno degli angoli di un rettangolo di fillo.
Sollevare l'angolo della pasta e piegarlo sopra il composto di carne. Quindi, piegare l'angolo a destra, seguito dall'angolo a sinistra, creando una forma a busta larga circa 7-10 cm. Arrotolare la pasta verso l'alto.
Ripetere questo processo per i restanti cinque pezzi di fillo.
Spennellare generosamente ogni involtino con la glassa all'uovo preparata.
Scaldare un po' di olio d'oliva in una padella dal fondo pesante. Friggere gli involtini di carne nell'olio caldo, girandoli frequentemente per assicurarsi che si dorino uniformemente su tutti i lati. Appiattirli leggermente con una spatola durante la frittura.
Ripetere il processo di stratificazione, taglio, farcitura e arrotolamento con la pasta fillo rimanente e il composto di carne.
Questi involtini di borek sono deliziosi sia caldi che freddi.
Servire con salsa Tzatziki per intingere o una salsa alla menta se si è usato l'agnello.