Siga as etapas na ordem apresentada.
Em uma frigideira em fogo médio-alto, doure a carne moída até que esteja totalmente cozida.
Escorra o excesso de gordura e transfira a carne dourada para uma tigela média e deixe esfriar um pouco.
Depois que a carne esfriar, esfarele o queijo na tigela e misture com a carne.
Adicione a salsa picada, o alho, o tomilho e a pimenta à mistura de carne e queijo. Combine todos os ingredientes completamente.
Deixe a mistura descansar por cerca de 30 minutos para permitir que os sabores se misturem.
Em uma tigela pequena, bata o ovo e a água para criar uma lavagem de ovo.
Trabalhe rapidamente para evitar que a massa filo seque. Coloque uma folha de massa filo em uma superfície plana e pincele ou borrife levemente com azeite. Coloque outra folha de filo por cima e pincele ou borrife novamente com azeite.
Corte as folhas de filo em camadas em seis retângulos iguais.
Pegue aproximadamente uma colher de sopa da mistura de carne e coloque a cerca de 4 a 5 cm de um dos cantos de um retângulo de filo.
Levante o canto da massa e dobre sobre a mistura de carne. Em seguida, dobre o canto à direita, seguido pelo canto à esquerda, criando um formato de envelope com cerca de 7 a 10 cm de largura. Enrole a massa para cima.
Repita este processo para as cinco peças de filo restantes.
Pincele cada rolo generosamente com a lavagem de ovo preparada.
Aqueça um pouco de azeite em uma panela de fundo grosso. Frite os rolinhos de carne no óleo quente, virando-os frequentemente para garantir que dourem uniformemente em todos os lados. Achate-os levemente com uma espátula durante a fritura.
Repita o processo de camadas, corte, recheio e enrolamento com a massa filo restante e a mistura de carne.
Esses rolinhos de borek são deliciosos quentes e frios.
Sirva com molho Tzatziki para mergulhar ou um molho de hortelã se você usou cordeiro.