Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
Comience precalentando el horno a 180°C (350°F). Engrase ligeramente un molde para pastelitos con capacidad para 18 x 2 cucharadas (40 ml).
Para preparar la base, combine el coco rallado, el azúcar extrafina y la harina común en un tazón para mezclar. Agregue el huevo ligeramente batido y mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Tome una cucharada colmada de la mezcla de coco y presiónela uniformemente en la base y en los lados de cada hueco del molde para pastelitos, formando pequeñas tartaletas. Hornee en el horno precalentado durante 8 a 10 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Mientras aún estén calientes, afloje con cuidado las tartaletas del molde. Deje que se enfríen completamente en el molde.
Para el relleno de chocolate, coloque la nata espesa y el chocolate negro para cocinar picado en una cacerola pequeña a fuego lento. Cocine, revolviendo continuamente, hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla esté suave y brillante. Transfiera la mezcla de chocolate derretido a un tazón.
Agregue las yemas de huevo a la mezcla de chocolate y revuelva hasta que estén bien combinadas. Con una cuchara, vierta el relleno de chocolate en las tartaletas de coco enfriadas, llenando cada una hasta aproximadamente tres cuartas partes. Refrigere las tartaletas durante al menos 1 hora, o hasta que el relleno esté firme y frío.
Precaliente el horno a 220°C (425°F). En un tazón limpio y seco, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar extrafina, una cucharada a la vez, y continúe batiendo hasta que el merengue esté espeso y brillante.
Cubra cada tartaleta de chocolate fría con una cantidad generosa de merengue. Hornee en el horno precalentado durante 8 a 10 minutos, o hasta que el merengue esté firme al tacto y ligeramente dorado. Deje enfriar completamente antes de servir.
¡Disfrute de estas deliciosas tartaletas de chocolate y coco!