Segui i passaggi nell ordine indicato.
Iniziate preriscaldando il forno a 180°C. Ungete leggermente una teglia per tartellette con 18 stampini da 2 cucchiai (40 ml) di capacità.
Per preparare la base, unite il cocco essiccato, lo zucchero semolato e la farina 00 in una ciotola. Aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e mescolate fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Prendete un cucchiaio colmo di composto al cocco e premetelo uniformemente sul fondo e sui lati di ogni stampino, formando dei piccoli gusci per le tartellette. Infornate nel forno preriscaldato per 8-10 minuti, o fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati. Ancora calde, staccate delicatamente le tartellette dalla teglia. Lasciatele raffreddare completamente nella teglia.
Per il ripieno al cioccolato, mettete la panna fresca e il cioccolato fondente tritato in un pentolino a fuoco basso. Cuocete, mescolando continuamente, fino a quando il cioccolato non sarà completamente fuso e il composto non sarà liscio e lucido. Trasferite il composto di cioccolato fuso in una ciotola.
Aggiungete i tuorli al composto di cioccolato e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il ripieno al cioccolato nei gusci di cocco raffreddati, riempiendoli per circa tre quarti. Mettete le tartellette in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a quando il ripieno non sarà sodo e freddo.
Preriscaldate il forno a 220°C. In una ciotola pulita e asciutta, montate gli albumi a neve fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungete gradualmente lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a quando la meringa non sarà densa e lucida.
Guarnite ogni tartelletta al cioccolato fredda con una generosa quantità di meringa. Infornate nel forno preriscaldato per 8-10 minuti, o fino a quando la meringa non sarà soda al tatto e leggermente dorata. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Godetevi queste deliziose tartellette al cioccolato e cocco!