Siga as etapas na ordem apresentada.
Comece pré-aquecendo o forno a 180°C (350°F). Unte levemente uma forma de empada com capacidade para 18 x 2 colheres de sopa (40ml).
Para preparar a base, combine o coco ralado, o açúcar refinado e a farinha de trigo em uma tigela. Adicione o ovo levemente batido e misture até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
Pegue uma colher de sopa cheia da mistura de coco e pressione-a uniformemente na base e nas laterais de cada orifício da forma de empada, formando pequenas tortinhas. Asse no forno pré-aquecido por 8 a 10 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas. Enquanto ainda estiver quente, solte cuidadosamente as tortas da forma. Deixe-as esfriar completamente na forma.
Para o recheio de chocolate, coloque o creme de leite fresco e o chocolate amargo picado em uma panela pequena em fogo baixo. Cozinhe, mexendo continuamente, até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura esteja lisa e brilhante. Transfira a mistura de chocolate derretido para uma tigela.
Incorpore as gemas na mistura de chocolate até que estejam bem combinadas. Coloque o recheio de chocolate nas tortinhas de coco resfriadas, preenchendo cada uma com cerca de três quartos. Leve as tortas à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até que o recheio esteja firme e gelado.
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve até formar picos suaves. Adicione gradualmente o açúcar refinado, uma colher de sopa de cada vez, continuando a bater até que o merengue esteja espesso e brilhante.
Cubra cada torta de chocolate gelada com uma quantidade generosa de merengue. Asse no forno pré-aquecido por 8 a 10 minutos, ou até que o merengue esteja firme ao toque e levemente dourado. Deixe esfriar completamente antes de servir.
Aproveite estas deliciosas tortas de chocolate e coco!