Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
En un tazón grande, acreme la mantequilla salada y el azúcar blanco. Puede usar una cuchara de madera resistente o una batidora con ganchos para masa para este paso. Incorpore una taza de la harina sin gluten a la mezcla.
Agregue los huevos a la mezcla de mantequilla y azúcar, asegurándose de que estén completamente combinados.
Agregue gradualmente la harina sin gluten restante, mezclando hasta que la masa alcance una consistencia que le permita enrollarla en bolas sin que se pegue a las manos.
Enrolle la masa en bolas pequeñas, aproximadamente del tamaño de uno o dos bocados. Coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear sin engrasar o en una lámina de silicona para hornear, dejando un pequeño espacio entre cada una.
Hornee en un horno precalentado a 350°F (175°C) durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Deje que las bolas de panecillos se enfríen en la bandeja para hornear durante unos minutos antes de transferirlas a hojas de papel encerado para que se enfríen por completo. Asegúrese de que las galletas estén espaciadas para evitar que se peguen.
Prepare el glaseado de almendras combinando el azúcar glas tamizada, el extracto de almendras y el agua en un tazón. Agregue colorante alimentario si lo desea, mezclando hasta que el glaseado alcance una consistencia suave y untable. Agregue más agua, una cucharadita a la vez, hasta obtener la consistencia deseada.
Una vez que las bolas de panecillos estén completamente frías, sumerja la parte superior de cada galleta en el glaseado de almendras, permitiendo que gotee cualquier exceso. Coloque las galletas glaseadas nuevamente sobre el papel encerado hasta que el glaseado se haya endurecido por completo.
Guarde las bolas de panecillos glaseadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente para mantener su frescura y evitar que se sequen.