Suivez les etapes dans l ordre.
Dans un grand saladier, crémer ensemble le beurre salé et le sucre blanc. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois robuste ou un mixeur équipé de crochets à pâte pour cette étape. Incorporez une tasse de farine sans gluten au mélange.
Ajoutez les œufs au mélange de beurre et de sucre, en vous assurant qu'ils sont bien mélangés.
Ajoutez progressivement le reste de la farine sans gluten, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance qui lui permette d'être roulée en boules sans coller à vos mains.
Roulez la pâte en petites boules, d'environ une ou deux bouchées. Placez les boules de pâte sur une plaque à biscuits non graissée ou une feuille de cuisson en silicone, en laissant un petit espace entre chacune.
Faites cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
Laissez les boules de sablés refroidir sur la plaque à biscuits pendant quelques minutes avant de les transférer sur des feuilles de papier sulfurisé pour qu'elles refroidissent complètement. Assurez-vous que les biscuits sont espacés pour éviter qu'ils ne collent.
Préparez le glaçage aux amandes en combinant le sucre glace tamisé, l'extrait d'amande et l'eau dans un bol. Ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez, en mélangeant jusqu'à ce que le glaçage atteigne une consistance lisse et tartinable. Ajoutez plus d'eau, une cuillère à café à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Une fois que les boules de sablés sont complètement refroidies, trempez le dessus de chaque biscuit dans le glaçage aux amandes, en laissant l'excédent s'égoutter. Replacez les biscuits glacés sur le papier sulfurisé jusqu'à ce que le glaçage ait complètement pris.
Conservez les boules de sablés glacés dans un récipient hermétique à température ambiante pour conserver leur fraîcheur et éviter qu'elles ne se dessèchent.