Siga as etapas na ordem apresentada.
Em uma tigela grande, misture a manteiga salgada e o açúcar branco até obter um creme. Você pode usar uma colher de pau resistente ou uma batedeira com ganchos de massa para esta etapa. Incorpore uma xícara da farinha sem glúten à mistura.
Adicione os ovos à mistura de manteiga e açúcar, garantindo que estejam bem combinados.
Adicione gradualmente a farinha sem glúten restante, misturando até que a massa atinja uma consistência que permita enrolá-la em bolas sem grudar nas mãos.
Enrole a massa em pequenas bolas, aproximadamente do tamanho de uma ou duas mordidas. Coloque as bolas de massa em uma assadeira não untada ou em uma folha de silicone para assar, deixando um pequeno espaço entre cada uma.
Asse em forno pré-aquecido a 175°C (350°F) por aproximadamente 15 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas.
Deixe as bolinhas de biscoito esfriarem na assadeira por alguns minutos antes de transferi-las para folhas de papel vegetal para esfriarem completamente. Certifique-se de que os biscoitos estejam espaçados para evitar que grudem.
Prepare a cobertura de amêndoa combinando o açúcar de confeiteiro peneirado, o extrato de amêndoa e a água em uma tigela. Adicione corante alimentar se desejar, misturando até que a cobertura atinja uma consistência suave e espalhável. Adicione mais água, uma colher de chá de cada vez, até obter a consistência desejada.
Depois que as bolinhas de biscoito estiverem completamente frias, mergulhe a parte superior de cada biscoito na cobertura de amêndoa, permitindo que qualquer excesso escorra. Coloque os biscoitos glaceados de volta no papel vegetal até que a cobertura tenha endurecido completamente.
Guarde as bolinhas de biscoito glaceadas em um recipiente hermético à temperatura ambiente para manter sua frescura e evitar que ressequem.