Segui i passaggi nell ordine indicato.
In una ciotola grande, mescola il burro salato e lo zucchero bianco fino a ottenere un composto cremoso. Puoi usare un cucchiaio di legno robusto o un mixer dotato di ganci per impasto per questo passaggio. Incorpora una tazza della farina senza glutine nella miscela.
Aggiungi le uova alla miscela di burro e zucchero, assicurandoti che siano ben amalgamate.
Aggiungi gradualmente la farina senza glutine rimanente, mescolando fino a quando l'impasto raggiunge una consistenza che gli permetta di essere arrotolato in palline senza attaccarsi alle mani.
Arrotola l'impasto in piccole palline, di circa uno o due bocconi. Disponi le palline di impasto su una teglia da forno non unta o su un foglio di silicone da forno, lasciando un piccolo spazio tra ciascuna.
Cuoci in forno preriscaldato a 175°C (350°F) per circa 15 minuti, o fino a quando i bordi sono leggermente dorati.
Lascia raffreddare le palline di pasta frolla sulla teglia da forno per qualche minuto prima di trasferirle su fogli di carta forno per farle raffreddare completamente. Assicurati che i biscotti siano distanziati per evitare che si attacchino.
Prepara la glassa alle mandorle mescolando lo zucchero a velo setacciato, l'estratto di mandorla e l'acqua in una ciotola. Aggiungi il colorante alimentare se lo desideri, mescolando fino a quando la glassa raggiunge una consistenza liscia e spalmabile. Aggiungi altra acqua, un cucchiaino alla volta, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Una volta che le palline di pasta frolla si sono completamente raffreddate, immergi la parte superiore di ogni biscotto nella glassa alle mandorle, lasciando sgocciolare l'eccesso. Rimetti i biscotti glassati sulla carta forno fino a quando la glassa si è completamente solidificata.
Conserva le palline di pasta frolla glassate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per mantenerne la freschezza ed evitare che si secchino.