Deliciosos cupcakes veganos de vainilla sin gluten ni azúcar con rico glaseado de chocolate

Ingredientes

Lista de ingredientes localizada para lectura rapida.

• 2/3 taza leche de soja
• 1/4 taza aceite de canola
• 3/4 taza néctar de agave
• 2 cucharaditas extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita extracto de almendras
• 1/4 taza harina de tapioca
• 2 cucharadas harina de linaza
• 1/3 taza harina de almendras
• 1/2 taza harina de arroz
• 1/2 taza harina de quinoa
• 1 cucharadita polvo de hornear
• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita sal
• 1/2 taza margarina
• 1/2 taza néctar de agave
• 2 cucharaditas vainilla
• 1/3 taza cacao en polvo
• 1/2 taza leche en polvo no láctea

Preparacion

Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.

1. Para los cupcakes: Comience precalentando el horno a 160°C (325°F). Prepare una bandeja para muffins colocando capacillos de papel en 9 de los huecos. Llene los 3 huecos restantes con una pequeña cantidad de agua; esto ayuda a garantizar una cocción uniforme.
2. En un tazón para mezclar, combine la leche de soja, el aceite de canola, el néctar de agave, el extracto de vainilla y el extracto de almendras. Bata hasta que estén bien mezclados.
3. Agregue gradualmente la harina de tapioca, la harina de linaza, la harina de almendras, la harina de arroz, la harina de quinoa, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal a los ingredientes húmedos. Mezcle durante 1-2 minutos hasta que estén combinados. La masa tendrá una consistencia algo líquida.
4. Con cuidado, llene cada uno de los 9 huecos para muffins con capacillos aproximadamente 2/3 con la masa para cupcakes.
5. Hornee en el horno precalentado durante 20 a 22 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un cupcake, éste salga limpio.
6. Retire la bandeja para muffins del horno y deje que los cupcakes se enfríen en la bandeja durante aproximadamente 1 hora. Esto permite que el néctar de agave se fije correctamente, evitando que los cupcakes estén demasiado pegajosos.
7. Para el glaseado: En un tazón para mezclar aparte, combine la margarina, el néctar de agave y el extracto de vainilla. Mezcle hasta que quede suave y cremoso.
8. Agregue el cacao en polvo a la mezcla. Cierna el cacao en polvo si es necesario para evitar grumos en el glaseado.
9. Incorpore la leche en polvo no láctea al glaseado. Mezcle bien hasta que esté completamente combinado.
10. Ajuste la consistencia del glaseado según sea necesario. Si la mezcla es demasiado líquida, agregue más leche de soja en polvo hasta alcanzar el espesor deseado. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue un poco más de néctar de agave hasta que quede suave y untable.
11. Una vez que los cupcakes se hayan enfriado por completo, cúbralos generosamente con el glaseado de chocolate preparado. ¡Disfrute de sus deliciosas golosinas sin culpa!