Segui i passaggi nell ordine indicato.
Per i cupcake: Iniziate preriscaldando il forno a 160°C (325°F). Preparate una teglia per muffin foderando 9 degli stampini con dei pirottini di carta. Riempite i 3 stampini rimanenti con una piccola quantità d'acqua; questo aiuta a garantire una cottura uniforme.
In una ciotola, unite il latte di soia, l'olio di canola, il nettare di agave, l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorle. Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete gradualmente la farina di tapioca, la farina di semi di lino, la farina di mandorle, la farina di riso, la farina di quinoa, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale agli ingredienti umidi. Mescolate per 1-2 minuti fino a quando non saranno amalgamati. L'impasto avrà una consistenza piuttosto liquida.
Riempite con cura ognuno dei 9 stampini per muffin foderati per circa 2/3 con l'impasto per cupcake.
Cuocete in forno preriscaldato per 20-22 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro di un cupcake non esce pulito.
Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare i cupcake nella teglia per circa 1 ora. Questo permette al nettare di agave di fissarsi correttamente, evitando che i cupcake siano troppo appiccicosi.
Per il frosting: In una ciotola a parte, unite la margarina, il nettare di agave e l'estratto di vaniglia. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungete il cacao in polvere al composto. Setacciate il cacao in polvere se necessario per evitare grumi nel frosting.
Incorporate il latte in polvere non caseario al frosting. Mescolate bene fino a quando non sarà completamente amalgamato.
Regolate la consistenza del frosting secondo necessità. Se il composto è troppo liquido, aggiungete altro latte di soia in polvere fino a raggiungere la densità desiderata. Se il composto è troppo denso, aggiungete un po' più di nettare di agave fino a renderlo liscio e spalmabile.
Una volta che i cupcake si saranno raffreddati completamente, glassateli generosamente con il frosting al cioccolato preparato. Godetevi le vostre deliziose leccornie senza sensi di colpa!