Cupcakes Veganos de Baunilha Sem Glúten e Sem Açúcar Decadentes com Cobertura Rica de Chocolate

Ingredientes

Lista de ingredientes localizada para leitura rapida.

• 2/3 xícara leite de soja
• 1/4 xícara óleo de canola
• 3/4 xícara néctar de agave
• 2 colheres de chá extrato de baunilha
• 1/4 colher de chá extrato de amêndoa
• 1/4 xícara fécula de tapioca
• 2 colheres de sopa farinha de linhaça
• 1/3 xícara farinha de amêndoa
• 1/2 xícara farinha de arroz
• 1/2 xícara farinha de quinoa
• 1 colher de chá fermento em pó
• 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá sal
• 1/2 xícara margarina
• 1/2 xícara néctar de agave
• 2 colheres de chá baunilha
• 1/3 xícara cacau em pó
• 1/2 xícara leite em pó não lácteo

Modo de preparo

Siga as etapas na ordem apresentada.

1. Para os cupcakes: Comece pré-aquecendo o forno a 160°C. Prepare uma forma de muffin forrando 9 dos espaços com forminhas de papel. Encha os 3 espaços restantes com uma pequena quantidade de água; isso ajuda a garantir um cozimento uniforme.
2. Em uma tigela, misture o leite de soja, o óleo de canola, o néctar de agave, o extrato de baunilha e o extrato de amêndoa. Bata até ficar bem misturado.
3. Adicione gradualmente a fécula de tapioca, a farinha de linhaça, a farinha de amêndoa, a farinha de arroz, a farinha de quinoa, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal aos ingredientes molhados. Misture por 1-2 minutos até ficar homogêneo. A massa terá uma consistência um tanto fina.
4. Com cuidado, encha cada um dos 9 espaços de muffin forrados aproximadamente 2/3 com a massa do cupcake.
5. Asse no forno pré-aquecido por 20 a 22 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um cupcake saia limpo.
6. Retire a forma de muffin do forno e deixe os cupcakes esfriarem na forma por cerca de 1 hora. Isso permite que o néctar de agave se fixe adequadamente, evitando que os cupcakes fiquem muito pegajosos.
7. Para a cobertura: Em uma tigela separada, misture a margarina, o néctar de agave e o extrato de baunilha. Misture até ficar homogêneo e cremoso.
8. Adicione o cacau em pó à mistura. Peneire o cacau em pó, se necessário, para evitar grumos na cobertura.
9. Incorpore o leite em pó não lácteo à cobertura. Misture bem até ficar totalmente combinado.
10. Ajuste a consistência da cobertura conforme necessário. Se a mistura estiver muito fina, adicione mais leite de soja em pó até atingir a espessura desejada. Se a mistura estiver muito grossa, adicione um pouco mais de néctar de agave até ficar lisa e espalhável.
11. Depois que os cupcakes esfriarem completamente, cubra-os generosamente com a cobertura de chocolate preparada. Desfrute de seus deliciosos petiscos sem culpa!