Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
Para preparar el relleno, comience rallando el queso cheddar y reservándolo.
A continuación, pele, corte en cubos y cocine las papas hasta que estén tiernas. Escúrralas bien.
Coloque la mitad de las papas cocidas en un tazón para mezclar (una batidora KitchenAid funciona muy bien). Agregue el queso rallado y luego cubra con las papas restantes.
Bata bien la mezcla y pruebe para asegurarse de que el sazón sea de su agrado. Deje que el relleno se enfríe por completo.
El relleno se puede preparar con un día de anticipación. Asegúrese de que se enfríe por completo antes de cubrirlo para evitar que sude y se vuelva acuoso.
Para la masa, coloque todos los ingredientes de la masa en el tazón de un procesador de alimentos, comenzando con la harina.
Procese hasta que la masa forme una bola y los lados del procesador estén limpios. Forme la masa en un disco plano. Si la masa está un poco pegajosa, use harina para ayudar a darle forma. Envuelva el disco en plástico y déjelo reposar durante 30 minutos.
Enharine su superficie de trabajo y extienda la masa bastante fina. Esta receta debería rendir aproximadamente de 38 a 40 pierogis.
Corte la masa en círculos con una tapa de frasco de conservas de boca ancha o cualquier cortador de tamaño similar. Humedezca un lado de cada círculo y coloque una porción del tamaño de una nuez de la mezcla de papa en el centro.
Doble la masa y pellizque bien los bordes para sellar. Coloque cada pierogi en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, asegurándose de que estén separados entre sí.
Continúe este proceso hasta que se acabe toda la masa.
Ponga a hervir una olla de agua de 5 cuartos de galón. Con una cuchara de madera, revuelva el agua mientras coloca suavemente los pierogis en el agua hirviendo. Cocine solo unos 10 a la vez.
Deje que suban a la superficie y continúe cocinando durante unos 2 minutos.
Tenga listo un tazón grande con agua fría. Retire los pierogis del agua hirviendo y colóquelos en el agua fría durante varios minutos.
Escurra bien cada pierogi para eliminar el exceso de agua, luego enróllelos en aceite vegetal o de canola, sacudiendo cualquier exceso. Esto evita que se peguen entre sí.
Puede usar bolsas Ziploc de un cuarto de galón para guardar aproximadamente 10 pierogis por bolsa. Extiéndalas sobre una bandeja para hornear y, en este punto, se pueden congelar hasta que estén listas para usar.
Cuando prepare alrededor de 10 o 12 pierogis (no sature la sartén), derrita de 1/2 a 1 barra de mantequilla o margarina en una sartén grande antiadherente. Agregue 1 taza de cebolla picada y saltee hasta que estén suaves y doradas, pero no marrones.
Agregue aproximadamente 3 cucharadas de agua y coloque los pierogis sin congelar encima. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento hasta que estén suaves e hinchados. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado rápido, ya que los fondos se dorarán.
Cuando esté listo para servir, vierta los pierogis en un plato del tamaño de una cena. Es más fácil sacarlos con una cuchara que de un tazón.
¡Disfrute de estos deliciosos pierogis caseros!