Siga as etapas na ordem apresentada.
Para preparar o recheio, comece ralando o queijo cheddar e reservando.
Em seguida, descasque, corte em cubos e cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra-as bem.
Coloque metade das batatas cozidas em uma tigela (uma batedeira KitchenAid funciona muito bem). Adicione o queijo ralado e, em seguida, cubra com o restante das batatas.
Bata bem a mistura e prove para garantir que o tempero esteja do seu agrado. Deixe o recheio esfriar completamente.
O recheio pode ser feito um dia antes. Certifique-se de que esfrie completamente antes de cobrir para evitar que sue e fique aguado.
Para a massa, coloque todos os ingredientes da massa em uma tigela de processador de alimentos, começando com a farinha.
Processe até que a massa forme uma bola e as laterais do processador estejam limpas. Modele a massa em um disco plano. Se a massa estiver um pouco pegajosa, use farinha para ajudar a moldá-la. Enrole o disco em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Enfarinhe sua superfície de trabalho e abra a massa bem fina. Esta receita deve render aproximadamente 38 a 40 pierogies.
Corte a massa em círculos usando uma tampa de pote de conserva de boca larga ou qualquer cortador de tamanho semelhante. Umedeça um lado de cada círculo e coloque uma porção do tamanho de uma noz da mistura de batata no centro.
Dobre a massa e aperte bem as bordas para selar. Coloque cada pierogi em uma assadeira forrada com papel manteiga, garantindo que estejam separados uns dos outros.
Continue este processo até que toda a massa seja utilizada.
Ferva uma panela de água de 5 litros. Usando uma colher de pau, mexa a água enquanto coloca suavemente os pierogies na água fervente. Cozinhe apenas cerca de 10 de cada vez.
Deixe-os subir à superfície e continue cozinhando por cerca de 2 minutos.
Tenha uma tigela grande com água fria pronta. Retire os pierogies da água fervente e coloque-os na água fria por vários minutos.
Escorra bem cada pierogi para remover o excesso de água e, em seguida, enrole-os em óleo vegetal ou de canola, sacudindo o excesso. Isso evita que grudem.
Você pode usar sacos Ziploc de um litro para embalar cerca de 10 pierogies por saco. Coloque-os sobre uma assadeira e, neste ponto, eles podem ser congelados até estarem prontos para uso.
Ao preparar cerca de 10 ou 12 pierogies (não sobrecarregue a panela), derreta 1/2 a 1 tablete de manteiga ou margarina em uma frigideira grande antiaderente. Adicione 1 xícara de cebola picada e refogue até ficar macia e dourada, mas não marrom.
Adicione cerca de 3 colheres de sopa de água e coloque seus pierogies não congelados por cima. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo até ficarem macios e inchados. Tenha cuidado para não cozinhá-los muito rápido, pois o fundo vai dourar.
Quando estiver pronto para servir, despeje os pierogies em um prato de jantar. É mais fácil retirá-los com uma colher do que de uma tigela.
Aproveite estes deliciosos pierogies caseiros!