Segui i passaggi nell ordine indicato.
Per preparare il ripieno, iniziate grattugiando il formaggio cheddar e mettendolo da parte.
Successivamente, sbucciate, tagliate a cubetti e cuocete le patate finché non saranno tenere. Scolatele accuratamente.
Mettete metà delle patate cotte in una ciotola (un robot da cucina KitchenAid è perfetto). Aggiungete il formaggio grattugiato e poi ricoprite con le patate rimanenti.
Mescolate bene il composto e assaggiate per assicurarvi che il condimento sia di vostro gradimento. Lasciate raffreddare completamente il ripieno.
Il ripieno può essere preparato un giorno prima. Assicuratevi che si raffreddi completamente prima di coprirlo per evitare che trasudi e diventi acquoso.
Per l'impasto, mettete tutti gli ingredienti dell'impasto nella ciotola di un robot da cucina, iniziando con la farina.
Lavorate fino a quando l'impasto non forma una palla e i lati del robot non sono puliti. Formate l'impasto in un disco piatto. Se l'impasto è un po' appiccicoso, usate la farina per aiutarlo a formarsi. Avvolgete il disco nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Infarinate la superficie di lavoro e stendete l'impasto abbastanza sottile. Questa ricetta dovrebbe produrre circa 38-40 pierogi.
Tagliate l'impasto in cerchi usando un coperchio di un barattolo di vetro a bocca larga o qualsiasi altro taglierino di dimensioni simili. Inumidite un lato di ogni cerchio e mettete al centro una porzione di composto di patate grande quanto una noce.
Piegate l'impasto e pizzicate bene i bordi per sigillare. Mettete ogni pierogi su una teglia rivestita di carta forno, assicurandovi che siano separati l'uno dall'altro.
Continuate questo processo fino a quando tutto l'impasto non sarà esaurito.
Portate a ebollizione una pentola d'acqua da 5 litri. Usando un cucchiaio di legno, mescolate l'acqua mentre mettete delicatamente i pierogi nell'acqua bollente. Cuocetene solo circa 10 alla volta.
Lasciateli salire in superficie e continuate a cuocere per circa 2 minuti.
Tenete pronta una grande ciotola di acqua fredda. Togliete i pierogi dall'acqua bollente e metteteli nell'acqua fredda per diversi minuti.
Scolate bene ogni pierogi per rimuovere l'acqua in eccesso, quindi arrotolateli in olio vegetale o di canola, scuotendo via l'eccesso. Questo impedisce che si attacchino tra loro.
Potete usare sacchetti Ziploc da un litro per confezionare circa 10 pierogi per sacchetto. Stendeteli su una teglia e a questo punto possono essere congelati fino al momento dell'uso.
Quando preparate circa 10 o 12 pierogi (non affollate la padella), fate sciogliere da 1/2 a 1 panetto di burro o margarina in una grande padella antiaderente. Aggiungete 1 tazza di cipolle a dadini e fatele soffriggere finché non saranno morbide e dorate, ma non marroni.
Aggiungete circa 3 cucchiai di acqua e adagiateci sopra i vostri pierogi non congelati. Coprite la padella con un coperchio e cuocete a fuoco basso finché non diventano morbidi e gonfi. Fate attenzione a non cuocerli troppo velocemente, perché il fondo si brucerà.
Quando sono pronti per essere serviti, versate i pierogi su un piatto da portata. È più facile prenderli con un cucchiaio che da una ciotola.
Gustate questi deliziosi pierogi fatti in casa!