Sopa rápida de frijoles y repollo de Saboya

Ingredientes

Lista de ingredientes localizada para lectura rapida.

• 6 tazas agua
• 2 tazas repollo de Saboya, finamente rallado
• 2 tazas frijoles cocidos (incluya el líquido de los frijoles enlatados) o 28 onzas de frijoles enlatados bajos en sodio (incluya el líquido de los frijoles enlatados)
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1/4 taza pasta de concha pequeña
• 1/4 taza arroz de grano corto o 1/4 taza de arroz arborio
• 1 1/2 cucharaditas sal gruesa (al gusto)
• 1/4 lb judías verdes frescas, extremos recortados y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
• 1 zanahoria, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
• 1/4 cucharadita pimienta negra (al gusto)

Preparacion

Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.

1. En una olla de 4 cuartos, combine el agua, el repollo rallado, los frijoles (con su líquido si están enlatados) y el aceite de oliva.
2. Tape la olla y lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
3. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento la sopa durante unos 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los frijoles deben poder machacarse fácilmente con un tenedor.
4. Use el dorso de un tenedor o cuchara para machacar algunos de los frijoles contra el interior de la olla para espesar la sopa. Alternativamente, retire aproximadamente ½ taza de frijoles a un plato aparte, macháquelos y luego regréselos a la olla.
5. Vuelva a hervir la sopa, luego agregue la pasta de concha pequeña, el arroz y la sal.
6. Reduzca el fuego nuevamente a fuego lento, tape la olla y cocine por otros 15 minutos.
7. Agregue las zanahorias en cubitos, las judías verdes y la pimienta negra.
8. Continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos adicionales, o hasta que las verduras estén tiernas a su gusto.
9. Sirva caliente con pan crujiente para mojar.