Soupe rapide aux haricots rouges et au chou frisé

Ingredients

Liste d ingredients localisee pour une lecture rapide.

• 6 tasses eau
• 2 tasses chou frisé, finement râpé
• 2 tasses haricots rouges cuits (inclure le liquide des haricots en conserve) ou 28 onces de haricots rouges en conserve à faible teneur en sodium (inclure le liquide des haricots en conserve)
• 3 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1/4 tasse petites pâtes en forme de coquillage
• 1/4 tasse riz à grains courts ou 1/4 tasse de riz arborio
• 1 1/2 cuillères à café gros sel (au goût)
• 1/4 lb haricots verts frais, extrémités coupées et coupés en morceaux de 1/2 pouce
• 1 carotte, pelée et coupée en cubes de 1/2 pouce
• 1/4 cuillère à café poivre noir (au goût)

Preparation

Suivez les etapes dans l ordre.

1. Dans une casserole de 4 litres, mélanger l'eau, le chou râpé, les haricots rouges (avec leur liquide s'ils sont en conserve) et l'huile d'olive.
2. Couvrir la casserole et porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif.
3. Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter la soupe pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps. Les haricots doivent devenir facilement écrasables à la fourchette.
4. Utiliser le dos d'une fourchette ou d'une cuillère pour écraser certains des haricots contre l'intérieur de la casserole afin d'épaissir la soupe. Alternativement, retirer environ ½ tasse de haricots dans un plat séparé, les écraser, puis les remettre dans la casserole.
5. Remettre la soupe à ébullition, puis ajouter les petites pâtes en forme de coquillage, le riz et le sel.
6. Réduire à nouveau le feu à doux, couvrir la casserole et cuire encore 15 minutes.
7. Ajouter les carottes coupées en dés, les haricots verts et le poivre noir.
8. Continuer à mijoter pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres à votre goût.
9. Servir chaud avec du pain croustillant pour tremper.