Zuppa veloce di fagioli rossi e cavolo verza

Ingredienti

Elenco ingredienti localizzato per una lettura rapida.

• 6 tazze acqua
• 2 tazze cavolo verza, finemente tritato
• 2 tazze fagioli rossi cotti (includere il liquido dei fagioli in scatola) o 28 once di fagioli rossi in scatola a basso contenuto di sodio (includere il liquido dei fagioli in scatola)
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio, finemente tritato
• 1/4 tazza pasta a conchiglia piccola
• 1/4 tazza riso a grani corti o 1/4 di tazza di riso arborio
• 1 1/2 cucchiaini sale grosso (q.b.)
• 1/4 lb fagiolini freschi, estremità tagliate e tagliati a pezzi di 1/2 pollice
• 1 carota, pelata e tagliata a cubetti di 1/2 pollice
• 1/4 cucchiaino pepe nero (q.b.)

Procedimento

Segui i passaggi nell ordine indicato.

1. In una pentola da 4 litri, unire l'acqua, il cavolo tritato, i fagioli rossi (con il loro liquido se in scatola) e l'olio d'oliva.
2. Coprire la pentola e portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
3. Una volta raggiunto il bollore, ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e far sobbollire la zuppa per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. I fagioli dovrebbero diventare facilmente schiacciabili con una forchetta.
4. Usare il dorso di una forchetta o un cucchiaio per schiacciare alcuni dei fagioli contro l'interno della pentola per addensare la zuppa. In alternativa, rimuovere circa ½ tazza di fagioli in un piatto separato, schiacciarli e poi rimetterli nella pentola.
5. Riportare la zuppa a ebollizione, quindi aggiungere la pasta a conchiglia piccola, il riso e il sale.
6. Ridurre di nuovo il fuoco a sobbollire, coprire la pentola e cuocere per altri 15 minuti.
7. Aggiungere le carote a dadini, i fagiolini e il pepe nero.
8. Continuare a sobbollire per altri 10 minuti o fino a quando le verdure saranno tenere a piacere.
9. Servire caldo con pane croccante per intingere.