Panqueques Integrales Saludables con Compota de Fresas y Ruibarbo

Ingredientes

Lista de ingredientes localizada para lectura rapida.

• 1 taza harina integral
• 1 1/2 cucharadas azúcar
• 1 cucharadita polvo para hornear
• 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita canela
• 1 taza suero de leche, más 2 cucharadas
• 1 cucharada aceite de canola
• 2 claras de huevo
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1 cucharada jugo de limón fresco
• 3/4 taza ruibarbo, picado
• 1 cucharada miel
• 1 limón, ralladura de
• 2 cucharadas jugo de limón fresco
• 1 taza fresa, cortada en cuartos

Preparacion

Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.

1. Comience preparando la masa para panqueques. En un tazón mediano, combine la harina integral, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Bata estos ingredientes secos hasta que estén bien incorporados. Deje el tazón a un lado.
2. En un tazón mediano aparte, bata el suero de leche, el aceite de canola, las claras de huevo, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón fresco hasta que la mezcla esté suave y uniforme.
3. Vierta suavemente los ingredientes húmedos en el tazón con los ingredientes secos. Con una espátula, revuelva cuidadosamente la mezcla hasta que estén combinados. Tenga cuidado de no mezclar demasiado; la masa debe permanecer algo espesa.
4. Caliente una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Rocíe ligeramente la superficie con aceite en aerosol para evitar que se pegue. Vierta aproximadamente 1/4 de taza de masa para panqueques en la plancha caliente para cada panqueque, asegurándose de que estén separados por unos pocos centímetros.
5. Cocine los panqueques hasta que comiencen a formarse burbujas en la superficie, luego deles la vuelta y continúe cocinando hasta que ambos lados estén ligeramente dorados y los panqueques estén bien cocidos.
6. Para preparar la compota de fresas y ruibarbo, rocíe ligeramente una sartén mediana con aceite en aerosol. Agregue el ruibarbo picado y cocine a fuego medio durante unos 2-3 minutos, o hasta que el ruibarbo comience a ablandarse.
7. Agregue la miel, la ralladura de limón y el jugo de limón fresco a la sartén. Revuelva para combinar y cocine por 2 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se mezclen.
8. Incorpore suavemente las fresas en cuartos y cocine por otros 2 minutos, hasta que las fresas estén ligeramente ablandadas pero aún conserven su forma.
9. Sirva la compota tibia de fresas y ruibarbo generosamente sobre los panqueques integrales recién cocinados y ¡disfrute!