Panquecas Integrais Saudáveis com Compota de Morango e Ruibarbo

Ingredientes

Lista de ingredientes localizada para leitura rapida.

• 1 xícara farinha de trigo integral
• 1 1/2 colheres de sopa açúcar
• 1 colher de chá fermento em pó
• 1/4 colher de chá bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá canela
• 1 xícara leitelho, mais 2 colheres de sopa
• 1 colher de sopa óleo de canola
• 2 claras de ovo
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 1 colher de chá raspas de limão
• 1 colher de sopa suco de limão fresco
• 3/4 xícara ruibarbo picado
• 1 colher de sopa mel
• 1 limão, raspas de
• 2 colheres de sopa suco de limão fresco
• 1 xícara morango, cortado em quartos

Modo de preparo

Siga as etapas na ordem apresentada.

1. Comece preparando a massa da panqueca. Em uma tigela média, combine a farinha de trigo integral, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela. Misture esses ingredientes secos até que estejam bem incorporados. Coloque a tigela de lado.
2. Em uma tigela média separada, misture o leitelho, o óleo de canola, as claras de ovo, o extrato de baunilha, as raspas de limão e o suco de limão fresco até que a mistura esteja lisa e uniforme.
3. Despeje suavemente os ingredientes molhados na tigela com os ingredientes secos. Usando uma espátula, mexa cuidadosamente a mistura até que esteja apenas combinada. Tenha cuidado para não misturar demais; a massa deve permanecer um tanto espessa.
4. Aqueça uma chapa ou frigideira antiaderente em fogo médio. Unte levemente a superfície com spray de cozinha para evitar que grude. Despeje aproximadamente 1/4 de xícara de massa de panqueca na chapa quente para cada panqueca, garantindo que estejam espaçadas alguns centímetros.
5. Cozinhe as panquecas até que comecem a se formar bolhas na superfície, depois vire-as e continue cozinhando até que ambos os lados estejam levemente dourados e as panquecas estejam cozidas.
6. Para preparar a compota de morango e ruibarbo, unte levemente uma frigideira média com spray de cozinha. Adicione o ruibarbo picado e cozinhe em fogo médio por cerca de 2 a 3 minutos, ou até que o ruibarbo comece a amolecer.
7. Adicione o mel, as raspas de limão e o suco de limão fresco na frigideira. Mexa para combinar e cozinhe por mais 2 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
8. Incorpore suavemente os morangos cortados em quartos e cozinhe por mais 2 minutos, até que os morangos estejam ligeiramente amolecidos, mas ainda mantenham sua forma.
9. Sirva a compota quente de morango e ruibarbo generosamente sobre as panquecas integrais recém-cozidas e aproveite!