Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
Prepare una bandeja para hornear forrándola con papel pergamino o engrasándola y enharinándola para evitar que se pegue.
Precaliente el horno a 175°C (350°F).
En un tazón grande, bata la clara de huevo hasta que esté espumosa. Agregue gradualmente el azúcar, continuando batiendo hasta que la mezcla forme picos suaves y brillantes.
Incorpore suavemente las almendras finamente molidas, la maicena y el extracto de almendras hasta que estén bien combinados.
Con una cuchara, coloque la mezcla en la bandeja para hornear preparada, creando 12 montículos uniformemente espaciados. Asegúrese de que haya suficiente espacio entre cada montículo para que se extiendan.
Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que las partes superiores estén secas y los pasteles tengan un color claro y cremoso.
Retire los pasteles horneados de la bandeja para hornear y transfiéralos a una rejilla para que se enfríen por completo.
En un tazón pequeño resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño maría), derrita media taza de chispas de chocolate hasta que quede suave.
En una sartén aparte, derrita la mantequilla a fuego lento.
En otro tazón, bata el huevo, la ralladura de limón, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
Deje que el chocolate derretido y la mantequilla se enfríen ligeramente antes de combinarlos. Una vez enfriados, agregue la mezcla de huevo y revuelva hasta que estén bien combinados.
Extienda esta mezcla de chocolate generosamente sobre la base de cada pastel enfriado, permitiendo que se asiente y se endurezca.
Derrita las chispas de chocolate restantes y vierta sobre la capa de chocolate firme en cada pastel.
Decore cada pastel con una sola almendra blanqueada en la parte superior.
Esta receta produce 12 deliciosos pasteles Sarah Bernhardt.