Suivez les etapes dans l ordre.
Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé ou en la graissant et en la farinant pour éviter qu'elle ne colle.
Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
Dans un grand bol à mélanger, fouettez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez graduellement le sucre, en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous et brillants.
Incorporez délicatement les amandes finement moulues, la fécule de maïs et l'extrait d'amande jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Déposez le mélange à la cuillère sur la plaque à pâtisserie préparée, en créant 12 monticules uniformément espacés. Assurez-vous qu'il y ait suffisamment d'espace entre chaque monticule pour qu'ils s'étalent.
Faites cuire au four préchauffé pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit sec et que les gâteaux aient une couleur claire et crémeuse.
Retirez les gâteaux cuits de la plaque à pâtisserie et transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Dans un petit bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie), faites fondre une demi-tasse de pépites de chocolat jusqu'à consistance lisse.
Dans une casserole séparée, faites fondre le beurre à feu doux.
Dans un autre bol, fouettez ensemble l'œuf, le zeste de citron, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Laissez le chocolat fondu et le beurre refroidir légèrement avant de les combiner. Une fois refroidi, ajoutez le mélange d'œufs et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Étalez généreusement ce mélange de chocolat sur la base de chaque gâteau refroidi, en le laissant prendre et durcir.
Faites fondre les pépites de chocolat restantes et versez-les sur la couche de chocolat ferme de chaque gâteau.
Décorez chaque gâteau avec une seule amande blanchie sur le dessus.
Cette recette donne 12 délicieux gâteaux Sarah Bernhardt.