Segui i passaggi nell ordine indicato.
Preparare una teglia rivestendola con carta forno o ungendola e infarinandola per evitare che si attacchi.
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
In una ciotola capiente, sbattere l'albume a neve. Aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a sbattere finché il composto non forma picchi morbidi e lucidi.
Incorporare delicatamente le mandorle finemente tritate, la fecola di mais e l'estratto di mandorla fino a quando non saranno ben amalgamati.
Versare il composto sulla teglia preparata, creando 12 mucchietti uniformemente distanziati. Assicurarsi che ci sia sufficiente spazio tra ogni mucchietto per permettere loro di espandersi.
Cuocere nel forno preriscaldato per circa 10 minuti, o finché la superficie non sarà asciutta e le torte avranno un colore chiaro e cremoso.
Togliere le torte cotte dalla teglia e trasferirle su una griglia per farle raffreddare completamente.
In una piccola ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua bollente (a bagnomaria), sciogliere mezza tazza di gocce di cioccolato fino a ottenere un composto liscio.
In una pentola separata, sciogliere il burro a fuoco basso.
In un'altra ciotola, sbattere insieme l'uovo, la scorza di limone, lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
Lasciare raffreddare leggermente il cioccolato fuso e il burro prima di combinarli. Una volta raffreddati, aggiungere il composto di uova e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati.
Spalmare generosamente questo composto di cioccolato sulla base di ogni torta raffreddata, lasciandolo indurire.
Sciogliere le restanti gocce di cioccolato e versarle sullo strato di cioccolato indurito su ogni torta.
Decorare ogni torta con una singola mandorla sbollentata sulla parte superiore.
Questa ricetta produce 12 deliziose torte Sarah Bernhardt.