Siga as etapas na ordem apresentada.
Prepare uma assadeira forrando-a com papel manteiga ou untando e enfarinhando para evitar que grude.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F).
Em uma tigela grande, bata a clara de ovo até ficar espumosa. Adicione gradualmente o açúcar, continuando a bater até que a mistura forme picos suaves e brilhantes.
Incorpore delicadamente as amêndoas finamente moídas, o amido de milho e o extrato de amêndoa até que estejam combinados.
Coloque a mistura na assadeira preparada com uma colher, criando 12 montes uniformemente espaçados. Certifique-se de que haja espaço suficiente entre cada monte para espalhar.
Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos, ou até que as partes superiores estejam secas e os bolos tenham uma cor clara e cremosa.
Retire os bolos assados da assadeira e transfira-os para uma grade para esfriar completamente.
Em uma tigela pequena resistente ao calor, coloque sobre uma panela com água fervente (banho-maria), derreta meia xícara de gotas de chocolate até ficar homogêneo.
Em uma panela separada, derreta a manteiga em fogo baixo.
Em outra tigela, misture o ovo, as raspas de limão, o açúcar e o extrato de baunilha até que a mistura fique leve e fofa.
Deixe o chocolate derretido e a manteiga esfriarem um pouco antes de combiná-los. Depois de esfriar, adicione a mistura de ovos e mexa até ficar bem combinado.
Espalhe esta mistura de chocolate generosamente sobre a base de cada bolo resfriado, permitindo que ele endureça.
Derreta as gotas de chocolate restantes e despeje sobre a camada de chocolate firme em cada bolo.
Decore cada bolo com uma única amêndoa branqueada por cima.
Esta receita rende 12 deliciosos Bolos Sarah Bernhardt.