Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
Comience precalentando su horno a 175°C (350°F).
En un tazón pequeño, combine el pollo cocido picado, los chiles Anaheim en cubitos y la salsa verde de chile. Mezcle bien para asegurar que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
En un plato grande y poco profundo, mezcle la sal y la crema espesa. Esta mezcla se utilizará para mojar las tortillas.
Caliente una cantidad generosa de aceite en una sartén a fuego medio-alto.
Fría las tortillas de maíz una a la vez. Cocine cada tortilla durante unos segundos por cada lado, solo hasta que empiecen a ampollarse y ablandarse. Tenga cuidado de no freírlas demasiado.
Inmediatamente después de freír, sumerja cada tortilla en la mezcla de crema, asegurándose de que esté bien cubierta.
Coloque una cucharada grande de la mezcla de pollo sobre cada tortilla empapada en crema y enróllela con cuidado.
Coloque las enchiladas enrolladas en una bandeja para hornear sin engrasar, colocándolas con la costura hacia abajo para evitar que se desenrollen.
Una vez que todas las enchiladas estén colocadas en la bandeja, vierta cualquier mezcla de crema restante uniformemente sobre la parte superior. Luego, espolvoree el queso Monterey Jack rallado generosamente sobre las enchiladas.
Hornee las enchiladas sin tapar en el horno precalentado durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén completamente calientes y el queso esté derretido y burbujeante.