Segui i passaggi nell ordine indicato.
Inizi preriscaldando il forno a 175°C (350°F).
In una piccola ciotola, unire il pollo cotto tritato, i peperoncini Anaheim a cubetti e la salsa verde al peperoncino. Mescolare bene per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente.
In un piatto grande e poco profondo, mescolare il sale e la panna da cucina. Questo composto verrà utilizzato per intingere le tortillas.
Scaldare abbondante olio in una padella a fuoco medio-alto.
Friggere le tortillas di mais una alla volta. Cuocere ogni tortilla per pochi secondi su ciascun lato, fino a quando non iniziano a formare delle bolle e ad ammorbidirsi. Fare attenzione a non friggerle troppo.
Immediatamente dopo la frittura, intingere ogni tortilla nel composto di panna, assicurandosi che sia ben ricoperta.
Posizionare un cucchiaio abbondante del composto di pollo su ogni tortilla imbevuta di panna e arrotolarla con cura.
Disporre le enchiladas arrotolate in una teglia da forno non unta, posizionandole con la giuntura verso il basso per evitare che si srotolino.
Una volta che tutte le enchiladas sono disposte nella teglia, versare uniformemente sopra il composto di panna rimanente. Quindi, cospargere generosamente le enchiladas con il formaggio Monterey Jack grattugiato.
Cuocere le enchiladas scoperte nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno completamente riscaldate e il formaggio sarà fuso e gorgogliante.