Suivez les etapes dans l ordre.
Commencez par préchauffer votre four à 175°C (350°F).
Dans un petit bol, mélangez le poulet cuit haché, les piments Anaheim coupés en dés et la salsa verte au chili. Bien mélanger pour s'assurer que tous les ingrédients sont uniformément répartis.
Dans un grand plat peu profond, mélangez le sel et la crème épaisse. Ce mélange sera utilisé pour tremper les tortillas.
Faites chauffer une quantité généreuse d'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
Faites frire les tortillas de maïs une à la fois. Faites cuire chaque tortilla pendant quelques secondes de chaque côté, juste jusqu'à ce qu'elles commencent à cloquer et à ramollir. Veillez à ne pas trop les faire frire.
Immédiatement après la friture, trempez chaque tortilla dans le mélange de crème, en vous assurant qu'elle est bien enrobée.
Placez une grande cuillerée du mélange de poulet sur chaque tortilla trempée dans la crème et enroulez-la soigneusement.
Disposez les enchiladas roulées dans un plat de cuisson non graissé, en les plaçant côté joint vers le bas pour éviter qu'elles ne se déroulent.
Une fois que toutes les enchiladas sont disposées dans le plat, versez uniformément le reste du mélange de crème sur le dessus. Ensuite, saupoudrez généreusement les enchiladas de fromage Monterey Jack râpé.
Faites cuire les enchiladas à découvert dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et que le fromage soit fondu et bouillonnant.