Siga as etapas na ordem apresentada.
Comece pré-aquecendo o forno a 175°C (350°F).
Em uma tigela pequena, misture o frango cozido picado, os pimentões Anaheim picados e a salsa verde de pimenta. Misture bem para garantir que todos os ingredientes estejam distribuídos uniformemente.
Em um prato grande e raso, misture o sal e o creme de leite fresco. Esta mistura será usada para mergulhar as tortilhas.
Aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto.
Frite as tortilhas de milho uma de cada vez. Cozinhe cada tortilha por alguns segundos de cada lado, apenas até começarem a formar bolhas e amolecer. Tenha cuidado para não fritá-las demais.
Imediatamente após fritar, mergulhe cada tortilha na mistura de creme, garantindo que esteja bem revestida.
Coloque uma colherada grande da mistura de frango em cada tortilha embebida em creme e enrole-a com cuidado.
Disponha as enchiladas enroladas em uma assadeira não untada, colocando-as com a costura para baixo para evitar que se desenrolem.
Depois que todas as enchiladas estiverem dispostas na assadeira, despeje qualquer mistura de creme restante uniformemente por cima. Em seguida, polvilhe o queijo Monterey Jack ralado generosamente sobre as enchiladas.
Asse as enchiladas descobertas no forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam completamente aquecidas e o queijo esteja derretido e borbulhante.