Saumon Siracusa : une recette à la manière de Buca Di Beppo

Ingredients

Liste d ingredients localisee pour une lecture rapide.

• 8 onces olives kalamata, dénoyautées et coupées en deux
• 8 onces vin blanc
• 8 quartiers de citron
• 15-16 once boîte de fonds d’artichauts, coupés en quatre
• 8 onces ail haché (divisé)
• 8 onces câpres
• 8 onces jus de citron
• 4 onces huile d’olive
• 3 cuillères à soupe origan séché
• 3 cuillères à café poivre noir fraîchement moulu
• 3 cuillères à café sel
• 4-6 filets de saumon désossés (portion de 5 oz)
• 1 once basilic frais
• 1 cuillère à café sel
• 2 onces huile d’olive
• 1 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• 2 onces ail haché
• 4 onces oignons rouges
• 1 lb tomates Roma

Preparation

Suivez les etapes dans l ordre.

1. Commencez par préparer le mélange de bruschetta. Épépinez et coupez en deux environ 4 tomates Roma, puis retirez les graines. Coupez les tomates en morceaux d’environ 1/2 pouce et mettez de côté à température ambiante.
2. Coupez la moitié d’un gros oignon rouge en dés de 1/2 pouce.
3. Hachez le basilic frais en morceaux de 1/4 pouce.
4. Dans un grand bol, mélangez les tomates hachées, l’oignon rouge en dés et le basilic. C’est votre mélange de bruschetta ; mettez-le de côté.
5. Retirez la peau des filets de saumon, sauf si vous prévoyez de les faire griller.
6. Dans un autre bol, mélangez 4 onces d’huile d’olive avec 4 onces d’ail haché. Badigeonnez généreusement ce mélange sur les deux côtés de chaque filet de saumon.
7. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre et l’origan. Saupoudrez uniformément ce mélange d’épices sur les filets de saumon préparés.
8. Dans une sauteuse, mélangez les olives kalamata, le vin blanc, le mélange de bruschetta, les fonds d’artichauts coupés en quatre, les 4 onces restantes d’ail haché (adaptez à votre goût), les câpres et le jus de citron. Portez le mélange à ébullition.
9. Ajoutez délicatement les filets de saumon marinés dans la sauteuse. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que le saumon soit cuit, environ 5 minutes.
10. Pour servir, déposez la moitié de la sauce sur un plat, puis disposez le saumon cuit sur le dessus. Déposez le reste de la sauce sur le saumon et garnissez de quartiers de citron frais.
11. Pour la cuisson au grill : faites griller le saumon jusqu’à ce qu’il soit cuit. Servez sur un plat avec la sauce préparée et garnissez de quartiers de citron.
12. Pour la cuisson au four : tapissez une plaque de cuisson de papier d’aluminium et vaporisez un aérosol de cuisson. Placez les filets de saumon dans la plaque préparée. Faites cuire au four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes par pouce d’épaisseur du filet de saumon. (Par exemple, un filet de saumon de 1,7 pouce d’épaisseur doit cuire pendant 17 minutes). Une fois cuit, ajoutez-le à la sauce et servez immédiatement !